なます

学研全訳古語辞典

なます 【鱠・膾】

名詞

魚介・鳥獣の生肉を細かく刻んだもの。後世では、それを酢などであえた料理。さらに後には、大根・人参などを混ぜたり、野菜のみのものにもいう。